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De un carrito a una cadena de comida
Pedro Figueroa

De un carrito a una cadena de comida

Todavía con muchas fuerzas, segura de sí misma y sonriente, así se mostró la señora Francisca Domínguez Leaño, fundadora y propietaria de la cadena de comida rápida ‘Pollos Panchita’.

Orgullosa de sus raíces, relata que ella y su esposo son hijos de mineros, y su padre trabajó en la empresa Quechisla, y el de su pareja en Caracoles. Ellos primero emigraron a la ciudad de Oruro y, posteriormente, a Cochabamba en busca de mejores condiciones de vida.

Recuerda que un día su esposo tomó la decisión de salir de la tierra que los vio nacer y abordaron un camión sin tener en cuenta el destino que les deparaba. “Un día mi esposo me dice, si sale el carro a Cochabamba nos vamos a Cochabamba; si el carro sale a Santa Cruz, nos vamos a Santa Cruz, fue entonces que nos vinimos con mi esposo y mis tres hijas pequeñas”, cuenta GENTE.

 

ENTREVISTA

GENTE: ¿Cómo inició lo que ahora es Panchita?

Francisca Domínguez Leaño (FDL).- Después de dos años, mi esposo se enfermó y me dijo que mientras él se recuperaba yo debía hacer algo para sobrevivir. Intentamos hacer churrasco a la plancha, pero no me anime, porque hicimos la prueba y el humo me desanimó, le dije a mi esposo que no iba a poder, se molestó y se salió de la casa, para ese entonces él ya había diseñado un carrito a gas y con una cocinita brasilera. Luego volvió con tres pollos y me pregunto qué iba a hacer, yo le dije chicharrón de pollo. Haga entonces, me dijo, y dejó tres pollos sobre la mesa. Así fue que un 18 marzo de 1986 nació Pollos Panchitas, salimos a vender los tres pollos, en ese entonces vendíamos a un boliviano un trozo de pollo con papa frita y llajua. El primer día vendimos dos pollos y medio, la otra mitad cenamos ese día. A partir de esa jornada salí a vender todos los días, para mí no había feriados ni domingos. Salía de las 09.00 a 21.00. Estoy muy agradecido a esta ciudad, nosotros nunca imaginamos llegar a donde estamos ahora.

 

GENTE.- ¿Su carrito tenía el nombre de Panchita?

FDL.- No, era un carrito blanco con su garrafa, una ollita de acero inoxidable y una olla de aluminio, así empecé.

 

GENTE.- ¿Su esposo le ayudaba en el negocio?

FDL.- Claro que sí, él, cargado de mi hija menor, hacia cocer en la casa el pollo en unos bañadores de acero inoxidable y mis hijas, que en ese entonces tenían 7 y 5 años, trasladaban los productos cocidos al puesto de venta que estaba en el mercado La Paz.

 

GENTE.- ¿Era mucha su clientela?

FDL.- Sí, bastante, pero luego fueron apareciendo otras vendedoras con un carrito similar al mío y se hacían llamar blanquita, porque mi carrito tenía el nombre de blanquita y mis servilletas eran de color blanco, bien limpias, la higiene es algo que nos caracterizó y cuidamos bastante, por ejemplo, no manipulaba el pollo con la mano, todo era con pinzas y la gente se admiraba.

 

GENTE.- ¿Cómo nació el nombre de Panchita?

FDL.- A raíz que muchos copiaron nuestro carrito, mi esposo me dijo que íbamos a cambiar el color y que me iba a sorprender; además, me dijo que iba a colocar mi nombre, yo le dije no Carlos. El mismo cerrajero que hizo el primer carrito, hizo el segundo carrito. Cuando llegó el carrito a la puerta, vi que era amarillo, rojo y azul, y decía ‘Pollos Panchita’, yo dije como voy a salir con este color de carrito y con mi nombre, te estás haciendo la burla le dije a mi esposo. Ese día salí de mucha vergüenza, pero mi esposo me dijo que lO hizo pintar de ese color para que no nos copien.

 

GENTE.- ¿Cuánto tiempo trabajó con su carrito?

FDL.- Ocho años, debido a que otras comerciantes me botaban de un lugar a otro porque mis clientes se aglomeraban. Por ese motivo decidimos abrir un snack con el nombre de Panchita en la calle Totora y Angostura, hace 33 años. 

Después de ocho años, doña Francisca abrió otra sucursal y creció la cadena de comida rápida. Hasta ahora cuenta con 23 sucursales, 21 en Cochabamba y dos en Oruro.

 

El carrito que utilizaba la señora Francisca.

El carrito que utilizaba la señora Francisca.

NO SE NECESITA CAPITAL

La señora Francisca y su esposo Carlos Caguana, trabajaron con el objetivo de dar de comer a sus hijas.

“No se necesita tener mucho capital para iniciar un emprendimiento. Solo responsabilidad y mucho trabajo. Pero decir a las mujeres que no deben olvidarse de ser mujeres, esposas y madres; muchas veces, mujeres como yo, dedicadas al trabajo, descuidamos a la familia. Por eso les digo que no deben olvidar que tienen un esposo, una familia e hijos. Pero también debemos hacer respetar sus derechos de mujer”, concluyó al momento de señalar que está feliz de dar fuentes de trabajo.

'Panchita' dice que primero esta Dios, luego la familia y el trabajo.

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